MOONG DAL BHALLA (BUÑUELOS DE LENTEJAS)


MOONG DAL BHALLA / BUÑUELOS DE LENTEJAS MUNG / MUNG LENTIL DUMPLINGS

  • Servings: 8 servings of chaat
  • Difficulty: Medium)

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Uno de los platos callejeros por excelencia en el norte de India son los chaats – mezclas agri-dulce-picante con yogúr a base de buñuelos de lentejas, patatas cocidas y crujientes de harina.

Hoy hacemos unos buñuelos de lentejas mung (soja verde partida y sin piel) que se pueden comer calientes como fritos o se usan para hacer chaat una vez procesados.

One of the streetfood dishes par excellence in North India are the chaats – spicy-sweet-sour mixes with yogurt and on a base of lentil fritters, boiled potatoes and crunchy flour strips.

Today we make some  mung lentil fritters (split green soybeans, skinless) that can be eaten hot just fried as snacks or used to make chaat once processed.

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SAMOSA / EMPANADILLA DE PATATA


SAMOSA / EMPANADILLA DE PATATA / POTATO PASTRY

  • Servings: 15 samosas
  • Difficulty: medio

El snack más popular en India, especialmente en el norte

Samosas son con diferencia el snack más popular en India. Aunque pueden estar rellenos de muchas cosas como queso fresco o carne picada, la forma más corriente y apreciada es un relleno a base de patatas especiadas con algo de guisantes.

Esta entrada está dedicada a un cocinero, a quien sigo con mucho interés y admiración, quien publicó una receta de samosa que me hizo preguntarle lo siguiente: “Si la masa es otra, el relleno es totalmente distinto y el método de cocción tampoco es el mismo, ¿se puede llamar el plato con el mismo nombre?
Así que aquí va la receta de la samosa original del norte de India…

Samosas are by far the most popular snack in India, especially in the North. Although they may be stuffed with many things like fresh cheese or minced meat, the most common and beloved are those stuffed with spiced potatoes with perhaps some fresh peas.
This entry is dedicated to a cook whom I follow with great interest and admiration but who blogged about a samosa recipe  that made me ask him the following question “If the dough is totally different, the filling is completely changed and the method of cooking not the same , can you call the dish with the same name?”
So here’s the recipe for the original North Indian samosa …

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RASGULLE (DULCES DE QUESO)

RASGULLE / DULCES DE QUESO / SWEET CHEESE BALLS

  • Servings: 18
  • Difficulty: Medium

Bengali rasgulle - firm favourites

Los dulces en India no se comen como postre, mas bien se asocian a ocasiones festivos y celebraciones y para picar entre horas. La mayoría tienen algún componente basado en leche y suelen ser extremadamente dulces. No me gustan mucho, pero las rasgulas, el famoso postre de Bengal, son entre los que si me gustan.

Como faltan pocos días para Diwali, el festival más importante de India, parece buena ocasión para hacer esta receta. La receta sigue a la del blog Edible Garden, con algunos pequeños cambios mios

Indian sweets are not generally eaten as desserts but associated with festive occasions and celebrations and as snacks between meals. Quite a lot are milk-based and are often extremely sweet. I am not too fond of them but rasgulla is one that if I like. The one from Bengal are the most famous.
Diwali, the most important festival of India, is just around the corner so this seemed the right time to make this recipe, which is taken from Edible Garden, with some small changes of my own.

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PAPAD / PAPADAMS (CRUJIENTE TORTAS DE LENTEJAS O ARROZ)

PAPAD / TORTAS DE HARINA DE LENTEJAS O ARROZ / LENTIL OR RICE FLOUR CRISPS

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Nuestra habitual montaña de papads – fritos y hechos en microondas / Our usual papad mountain – fried & microwaved

Este es uno de los mejores inventos de la cocina india para mi – sanos y irresistibles. Hay versiones en la mayoría de la cocinas regionales de India.
Se pueden comer como aperitivos o para acompañar la comida (nuestra forma favorita).
These are one of the best inventions of Indian cuisine for me – healthy and irresistible. Versions exist in many regional Indian cuisines.
You can eat them as snack or use them to accompany your meal (our favorite way).

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UPMA (SÉMOLA SABROSA)

UPMA / SÉMOLA SABROSA / SEASONED SEMOLINA

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Mientras la comida del norte de India esta basada en el trigo y otros cereales para hacer diversos panes y preparaciones, la del sur de India esta basada en el arroz y muchas preparaciones derivadas del arroz y lentejas.

Una excepción en el sur es este desayuno muy cotidiano, hecho con sémola de trigo.

Se hace rápido, y llena mucho y se come caliente. En nuestra casa se hacía por lo menos una vez a la semana. Lo bueno es que puedes añadir cualquier verdura que tengas a mano – vainas, zanahorias, maiz dulce, etc.

/ While North Indian food is based on wheat and other grains to make various breads, the food of the South is based on rice and preparations derived therefrom.

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PUDINA CHUTNEY (CHUTNEY DE MENTA)

PUDINA CHUTNEY / CHUTNEY DE MENTA / MINT CHUTNEY

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Otro chutney omnipresente en el Norte y que nos gusta comer con todo- comidas, para picar, en sanwich…

La receta de hoy es basicamente como lo hace mi madre (cada casa tendrá su formula). Alguna vez de niña me toco machacar esta en una gran mortero a mano – así sale la mejor textura, pero hoy en día el molino eléctrico es tan rápido…incluso cuando se pierde la textura.

Solo usar Menta, no Hierba Buena (que sabe a pasta de dientes)

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HARI CHUTNEY (CHUTNEY VERDE)

HARI CHUTNEY /CHUTNEY VERDE / GREEN CHUTNEY

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Como mencioné antes, en mi receta de Imli chutney, los chutneys que comemos en India son normalmente ácidos, picantes, especiados, muy intensos de sabor, y sirven para dar “vida” a la comida. Los chutneys dulces que encontramos en occidente son comparativamente raros.

Hoy os muestro un chutney que se hace en un plis-plas, y que sirve para acompañar sin fin de cosas. Hay muchas versiones de este chutney, pero la receta de hoy es la versión más sencilla.

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TANGIYA DAHI (YOGUR COLGADO)

TANGIYA DAHI / YOGUR COLGADO / HUNG YOGHURT OR CURD

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¿Que haces para castigar un yogur? ¡Pues colgarlo! Y así se convierte en una especie de queso fresco de lo mas cremoso y sano.

Este yogur se utiliza para hacer sin fin de cosas en la cocina India, desde salsas para untar patatas fritas o nachos, a chutneys, marinados y hasta para hacer kebabs.

Yo utilizo yogur entero, pero se puede hacer tambien con yogur semi-desnatado o desnatado – para lo que estén cuidandose la línea.

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