UMMA (SANTANDER)

UMMA, SANTANDER (CANTABRIA)

Uno de los más interesantes restaurantes de Cantabria, y además, asequible / One of the most interesting restaurants in Northern Spain, and pretty reasonable to boot

Hace ya bastante, bueno, el año pasado, leí sobre UMMA en Santander, e immediatamente tenía ganas de probarlo.

Pero aunque estuve un par de veces casi en la puerta, al final no pudimos ir por alguna razón u otra.

Hace poco de casualidad surgió el tema con unos amigos –erikras.com y dicho y hecho, allí fuimos buscando cambiar los sabores de siempre.

El chef se ha curtido en algunos de los mejores restaurantes de España y del mundo, y se nota. Aupa por intentar algo tan diferente y la conversión tan atrevida del local tradicional de su familia.

Ya está recomendado por la guía Michelín, y con razón. Volveremos a no mucho tardar…

 I heard about UMMA some time ago – well ok, last year – and immediately wanted to go and try it. But as things go, we never made it despite being on its doorstep a couple of times.

The other day, a chance comment to a friend – over at erikras.com–  finally led to a booking, and there we set off looking for a change from the usual style of restaurants we get here.

The chef has trained at some of the best restaurants in Spain and the world and it shows. Kudos to him for attempting something so different and the transformation of his family’s traditional restaurant into a very contemporary place.

It has already earned a well-deserved recommendation from the Michelin guide and surely we will be back pretty soon…

 

TYPE: Contemporay cuisine
PRICE:  40€ pp incl wine 
MUST HAVE: Blue-fin tuna, scallops. There were loads of things on the menu that I want to try!

RECOMMENDED!!

lo que comimos / what we ate:

Todas las fotos por / All fotos by  erikras.com

Tartar de aguacate, tomate y foie – muy buen comienzo /Avocado, tomato & foie-gras tartare – very very nice indeed

 

Zamburiñas con ceviche de mango, etc, y salsa chipotle – sorprendentemente para España realmente picaba, para la alegría de por lo menos 3 de nosotros. Fantástica combinación de ingredientes / Bay scallops with mango ceviche and other goodies, including a properly spicy chipotle sauce, much to the delight of at least 3 diners. Wonderful dish

 

Pato con cerveza negra, malta y melocotones – excelente pato, aunque algo dulzón para mi, pero eso soy yo, que me gusta lo ácido y especiado / Duck cooked in stout, malt etc with peaches – excellent duck, but a bit too sweet for me- but that’s just me- spicy & tart is more my thing.

 

Nos quedamos boquiabiertos con el Tataki de atún rojo, cerezas y rabano picante – superlativo / We were left gobsmacked by the awesomeness of the blue-fin tuna with cherries and horseradish – best fish dish ever, declared the enthusiastic photographer!

 

Helado de albahaca con diversas cosas – muy innovador y muy rico / Basil ice-cream with this and that – very innovative, and very tasty

 

Tostada – de brioche, buena, aunque algunas partes del trozo estaban algo secas. El helado, delicioso / A take on the traditional tostada, made with briche instead of bread. Good, but some parts were dry. The ice-cream was delicious

 

Moraleja de la historia: Cuando en Santander, ir a Umma. ¡ñam-ñam!

/ Moral of the story: when in Santander, don’t miss Umma. It’s yummmmm!!!

GOBI KA SALAN (COLIFLOR EN SALSA DE CACAHUETES)


GOBI KA SALAN / COLIFLOR EN SALSA DE CACAHUETES / PEANUT SAUCE CAULIFLOWER

  • Servings: 4
  • Time: 1 hr
  • Difficulty: MEDIUM

Salan pueden ser de diferentes verduras para acompañar biryanis / Salans are vegetable dishes accompanying biryanis

Los “salans” son verduras en abundante salsa a base de cacahuetes para acompañar a arroces tipi “biryani” (arroz especiado con carne/pescado/marisco).
Lo más común es el salan de guindillas verdes pero hoy hacemos uno con colifor.La lista de ingredientes puede parecer larga, pero son especias que si tienes preparado a antemano, no presentan dificultad
¡Que aproveche!
Salans are vegetable dishes cooked in abundant thick sauce with a peanut base to be eaten with biryanis.

The most common one is made from green chillies but today am giving the recipe for a milder one made with cauliflower.

The list of ingredients may look daunting but it is mostly spices, and if you have them measured and ready before you start cooking, it’s quite straightforward.
Bon apetit! 

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BHINDI SABJI (OKRA)



BHINDI SABJI / OKRA ESTILO CASERO / HOME-STYLE OKRA

  • Servings: 3-4
  • Time: 20 min
  • Difficulty: FÁCIL / EASY

Bhindi  – Okra en español – no es una verdura habitual en España pero es una de mis favoritas en India. Ya hemos hecho otra receta de okra y hoy vamos a hacer una receta muy sencilla y casera, con las especias más comunes en la cocina Punjabi.

Nosotros lo comimos utilizando como relleno para “wraps” (los purhasy el resultado fué una cena ligera y muy sabrosa.

Bhindilady’s fingers or  okra in English- is not a common vegetable in Spain but it’s one of my favourites in India. There’s another recipe for okra on this blog and today we will make a very homely recipe using the most common spices in the Punjabi kitchen.
We ate the okra a filling for “wraps” – for which I used purhas and the result was a light but very tasty dinner.

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CHITRANNAM RICE (ARROZ AL LIMA)



CHITRANNAM / ARROZ A LIMA / LIME RICE)

  • Servings: 4
  • Time: 20 min
  • Difficulty: FÁCIL / EASY

No hay cocina que saque mas partido de arroz que las del sur de India – no sólo como arroz y todo tipo de variantes si no todo tipo de panes, meriendas, dulces …
La receta de hoy se procede se Andhra Pradesh, es muy sencilla y se puede comer por si solo, con yogur o raita o para acopañar carnes y pescados
It seems to me that there are no other cuisines that extract so much from rice as those of South India – not only in multiple rices dishes, but in the forms of breads, snacks, sweets …
Today’s recipe come from Andhra Pradesh, is very simple and can be eaten on its own, with plain yogurt or raita or as an accompaniment to fish & meat dishes

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PANEER FRY (QUESO FRESCO SALTEADO)



PANEER FRY / QUESO FRESCO SALTEADO / STIR-FRIED FRESH CHEESE

  • Servings: 4
  • Time: 20 min
  • Difficulty: EASY

Cuando no hay nada en casa o aparecen invitados inesperados, mi madre tenía un recurso seguro – el Paneer.

Uno siempre tiene leche en casa, y el paneer se hace muy rápido , unos 10 minutos (si todavía no sabeis como hacer paneer aqui lo explicamos). Esta receta se tarda tan solo 5 minutos en hacer, y los ingredientes pueden ir preparandose mientras se hierve la leche para hacer el paneer. Servir con arroz o naan o cualquier pan Indio.

¡Un plato sano, casero y casi instantaneo!

When the fridge is empty or when there were unexpected guests, my mother had a surefire resource to add to a meal – Paneer.


One always has milk and it’s quick and easy to make paneer 10 minutes – and it’s ready to use. This recipe takes about 5 minutes to cook & the preparation can be done while the milk is boiling. Serve with rice, in a wrap or any Indian bread.

Healthy, home-made, almost instant food!

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KALE CHHOLE (GARBANZOS NEGROS)


KALE CHHOLE / GARBANZOS NEGROS / BROWN CHICKPEAS

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Receta de uno de los platos diarios de la dieta Punjabi. Siempre estabamos contentos cuando tocaba este plato!

Los garbanzos negros tienen muy alto contenido de proteína  (22%), casí tanto como las carnes rojas pero de una forma muy sana.

 

Today’s recipe is of the everyday dish of black/brown chickpeas. One of the dishes that made us happy to be at the table!

These chickpeas, also known as Bengal gram, have a very high protein content (around 22%), almost as much as red meat but from a healthier source.

 

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TALÉ BAINGAN (BERENJENAS FRITAS)


TALÉ BAINGAN / BERENJENAS FRITAS / FRIED AUBERGINES

TALÉ BAINGAN (BERENJENAS FRITAS)

Continuando con el plato de berenjenas tan sencillo como rico y muy muy querido…con el cual sueña un Punjabi cuando esta fuera de casa!

Nota: ¡No recomendado cuando estas de dieta!

Continuing with an aubergine dish that is simple, delicious and beloved …what a Punjabi dreams of when away from home!

Note: Not for when you are dieting!

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BHARTHA (BERENJENA MACHACADA)

BHARTHA / BERENJENA MACHACADA / SPICY AUBERGINE MASH

BHARTHA (BERENJENA MACHACADA)

Ya estamos de vuelta después del descanso de Semana Santa!

Nos encantan las berenjenas en Punjab, y una de las formas mas tradicionales es hacer bhartha , plato en que se asa las berenjenas sobre brasas cuando están apagando, se saca la carne, se machaca y se cocina con una base de masala – el término que quiere decir una base para el plato de todos o algunos de los siguientes ingredientes- cebolla/ajo/jengibre/tomate con diferente especias en diferentes formas según que plato.
No teniendo brasas lo aso en el horno, o en una sartén, como hoy. Pero si algún de verano haceís una barbacoa, aprovechar las ultimas brasas para asar berenjenas – el sabór es muy superior

Back from the Easter break!

We love aubergines in Punjab, and one of the most traditional ways is to make a bhartha – aubergines roasted over dying charcoal, the flesh removed, mashed and cooked with a masala base – masala means simply a base for any dish and can consist of some/all of the following – onion / garlic / ginger / tomato with different spices in different forms depending  on the dish.
Not having it charcoal, a good substitute is to roast them in the oven or in a pan as shown below. But if you ever do a barbecue, take advantage of the embers to roast aubergines – the taste is far superior.

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