MATTAR PARANTHA (PAN RELLENO DE GUISANTES)


MATTAR PARANTHA / PAN RELLENO DE GUISANTES/ STUFFED PEA FLATBREAD

  • Servings: 4
  • Difficulty: Medium

Hoy toca las tortas de pan rellenas de guisantes / Today it's the turn of pea parantha

Ya hemos hechos tortas rellenas de patata – alu parantha, de coliflor – gobi parantha, y de nabos – mooli parantha.

Hoy toca otra parantha habitual que es un poco más difícil de manejar, pero con un resultado tan bueno que merece la pena,  especialmente en esta epoca que hay guisantes frescos.

Se pueden comer simplemente tostadas (versión más sana) o lijeramente fritas como es tradicional.

We have already made paranthas stuffed with potatoesalu parantha, with cauliflowergobi parantha and white radish (daikon)mooli parantha.

 Today we shall make green peas parantha, with a stuffing slightly more difficult to manage, but the resulting paranthas are so delicious that it’s well worth trying them out, especially now that fresh peas are in season.

You may eat them just toasted (healthier) or go the traditional way and fry them with a little oil or ghee.

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SAMOSA / EMPANADILLA DE PATATA


SAMOSA / EMPANADILLA DE PATATA / POTATO PASTRY

  • Servings: 15 samosas
  • Difficulty: medio

El snack más popular en India, especialmente en el norte

Samosas son con diferencia el snack más popular en India. Aunque pueden estar rellenos de muchas cosas como queso fresco o carne picada, la forma más corriente y apreciada es un relleno a base de patatas especiadas con algo de guisantes.

Esta entrada está dedicada a un cocinero, a quien sigo con mucho interés y admiración, quien publicó una receta de samosa que me hizo preguntarle lo siguiente: “Si la masa es otra, el relleno es totalmente distinto y el método de cocción tampoco es el mismo, ¿se puede llamar el plato con el mismo nombre?
Así que aquí va la receta de la samosa original del norte de India…

Samosas are by far the most popular snack in India, especially in the North. Although they may be stuffed with many things like fresh cheese or minced meat, the most common and beloved are those stuffed with spiced potatoes with perhaps some fresh peas.
This entry is dedicated to a cook whom I follow with great interest and admiration but who blogged about a samosa recipe  that made me ask him the following question “If the dough is totally different, the filling is completely changed and the method of cooking not the same , can you call the dish with the same name?”
So here’s the recipe for the original North Indian samosa …

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TAMATAR CHUTNEY (CHUTNI DE TOMATE)


TAMATAR CHUTNEE / CHUTNI DE TOMATE / TOMATO CHUTNEY

  • Servings: 4
  • Difficulty: EASY

Los chutneys en India casi siempre son picantes, ácidos, especiados, intensos … para complementar y dar mas vida y contraste a la comida. Sin embargo, a través de los ingleses el chutney se conoce como una especie mermelada dulzona, que nada tiene que ver con el chutney original.
Hay dos tipos de chutney en India: los que se preparan sin tener que cocinar y los que lo requieren. Este chutni de tomate es una receta de mi madre y una parte imprescindible en nuestra casa como parte de una comida tan sencilla como querida: lentejas “mungi-masar” y arroz.
Chutneys in India are mostly hot, sour, spicy, intense … in order to complement and contrast & add “life” to a meal. However, through the British, chutney became known to the world as a sort of oversweet marmalade, little to do with the original.
There are 2 types of chutneys, ones that require cooking and others that don’t. Today’s tomato chutney is one of my mum’s recipes and is an essential part of one of our beloved simple home meals: “yellow” dal (moongi-masur) and rice.

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KALA CHANNA (GARBANZOS NEGROS)

KALA CHANNA / GARBANZOS NEGROS / BLACK-BROWN CHICKPEAS

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En remojo toda la noche, listo para cocinar / Soaked overnight, ready to be cooked

India es con diferencia el  mayor productor del mundo  de todo tipo de garbanzos, pero especialmente de este, el mas próximo a los especies salvajes – el llamado desi (local) o kala channa o legumbre de Bengal (Bengal gram). Esta variedad, muy consumida en India en múltiples formas, tiene un altísimo contenido de proteína y fibra. India is the world’s largest producer by far of all kinds of chickpeas, but especially of these black chcikpeas, the type closest to wild species – the so-called desi (local) or kala channa (black chickepeas) or the Bengal gram. This variety, widely consumed in India in multiple forms, has a very high content of protein and fiber.

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ALU PARANTHA (PAN RELLENO DE PATATAS)

ALU PARANTHA / PAN RELLENO DE PATATAS / POTATO-STUFFED BREAD

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Ya hemos preparado los Gobi Paranthas, pero el pan relleno supremo en Punjab es el relleno con patatas especiadas, los famosos “Alu Paranthe”. De hecho, era el desayuno favorito en los domingos (el resto de la semana solian ser paranthas sencillas sin relleno).

/ We have already made Gobi Paranthe on this blog, but the quintessential stuffed bread in Punjab is the one filled with spicy potatoes, the famous “Alu Paranthe”. In fact, it was our favorite childhood breakfast on Sundays (the rest of the week used to be usually plain paranthas).

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HARI CHUTNEY (CHUTNEY VERDE)

HARI CHUTNEY /CHUTNEY VERDE / GREEN CHUTNEY

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Como mencioné antes, en mi receta de Imli chutney, los chutneys que comemos en India son normalmente ácidos, picantes, especiados, muy intensos de sabor, y sirven para dar “vida” a la comida. Los chutneys dulces que encontramos en occidente son comparativamente raros.

Hoy os muestro un chutney que se hace en un plis-plas, y que sirve para acompañar sin fin de cosas. Hay muchas versiones de este chutney, pero la receta de hoy es la versión más sencilla.

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PURI (PAN GLOBO)

PURI / PAN GLOBO / PUFFED BREAD

Una de las primeras peticiones de mis niños cuando están en su casa de los abuelos es comer “puris!” Toneladas de ellos. A pesar de que yo las hago aquí, tienen un sabor muy especial en la casa de la abuela.

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IMLI CHUTNEY – CHUTNEY DE TAMARINDO

IMLI CHUTNI / CHUTNEY DE TAMARINDO / TAMARIND CHUTNEY

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Los chutneys mas abundantes en India no son los de frutas como mango que se encuentran en el occidente si no de cosas picantes y ácidas, para acompañar y dar “vida” a los platos, tanto de mesa como de comida callejera. Los chutneys mas comunes en el norte son el de tamarindo, el menta/cilantro o de chile rojo. En el sur son el de coco puro, o coco con lentejas.

Hoy hacemos un chutney muy fácil, que una vez hecho, se puede guardar en el frigorífico durante bastante tiempo. El ingrediente principal es el tamarindo (imli).

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