RASGULLE (DULCES DE QUESO)

RASGULLE / DULCES DE QUESO / SWEET CHEESE BALLS

  • Servings: 18
  • Difficulty: Medium

Bengali rasgulle - firm favourites

Los dulces en India no se comen como postre, mas bien se asocian a ocasiones festivos y celebraciones y para picar entre horas. La mayoría tienen algún componente basado en leche y suelen ser extremadamente dulces. No me gustan mucho, pero las rasgulas, el famoso postre de Bengal, son entre los que si me gustan.

Como faltan pocos días para Diwali, el festival más importante de India, parece buena ocasión para hacer esta receta. La receta sigue a la del blog Edible Garden, con algunos pequeños cambios mios

Indian sweets are not generally eaten as desserts but associated with festive occasions and celebrations and as snacks between meals. Quite a lot are milk-based and are often extremely sweet. I am not too fond of them but rasgulla is one that if I like. The one from Bengal are the most famous.
Diwali, the most important festival of India, is just around the corner so this seemed the right time to make this recipe, which is taken from Edible Garden, with some small changes of my own.

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KHEER (ARROZ CON LECHE)

KHEER / ARROZ CON LECHE: + o – / err… RICE PUDDING? not really

Kheer (Arroz con Leche)

Kheer, el postre hecho con base de leche, arroz basmati y cardamomos, tiene un lugar especial en India. ¿Parece al arroz con leche español? Si. ¿Es mucho más aromático y fino (imho)? ¡Un si rotundo!

Estos platos se reservan para ocasiones especiales. En el caso del kheer, mi madre lo hace en los días lluviosos del monzón junto con la versión dulce de purhas  (receta otro día).

 

Kheer, a dessert made from milk, basmati rice and cardamons, has a special place in Indian cuisine. Is it similar to the Spanish rice with milk? Yes. Is it far more aromatic and delicate (imho)? A resounding yes!
Note: I refrain from commenting on the similarly named stuff sold in tins in the UK. 
This dish is reserved for special occasions or when one has guests. In the case of kheer, my mother also made it on very wet monsoon days along with the sweet version of (recipe another day).

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Gajrela (Postre de zanahorias)

GAJRELA / POSTRE DE ZANAHORIAS / WARM CARROT DESSERT

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Como los reyes del oriente, en su día, el akinotxilis vuelve despues de dar una breve vueltas por aquellos lares.

Y vuelve con un postre típico del invierno a base de zanahorias. Este delicioso postre se come caliente.

Fijense en el color (y el sabor) excepcional de las zanahorias en India. Las de Europa son unas hermanas pálidas y algo enfermizas en comparación!

Esta receta es como lo hace mi madre – y la cantidad de azucar y mantequilla clarificada se puede variar según gustos.

Gajrela dura varias días en el frigorífico y se congela estupendamente. Calentar bien las raciones a consumir en una sartén, aprovechando que se haga un poco mas (5 min)

Just like the Magi of the East, today akinotxilis is back after a brief spell in that part of the world

And moreover back with a typical winter carrot-based dessert. This delicious dessert is eaten warm or hot.

Observe the exceptional red colour (and the intense flavor) of carrots in India. Their European counterparts are so pale and rather weak in comparison!

This recipe is my mother’s – you may vary the quantities of sugar and ghee according to taste.

The gajrela will keep for several days in the fridge & it freezes beautifully. Just heat the portion you are going to eat in a saucepan, & take the opportunity let it cook a bit more when you do so (5 min)

 

INGREDIENTES INGREDIENTS
• 2 kgs de zanahorias, ralladas
• 1 – 1,5 litros de leche
• 2 cardamomos negros
• un puñado de anacardos
• un puñado de uvas pasas
• 250 gm de azucar
• 250 gm de mantequilla clarificada
– 2 kgs carrots, grated
– 1 – 1.5 litres of milk
– 2 black cardomons
– a fistful of cashewnuts
– a fistful of raisins
– 250 gm sugar
250 gm of ghee (clarified butter)

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TANGIYA DAHI (YOGUR COLGADO)

TANGIYA DAHI / YOGUR COLGADO / HUNG YOGHURT OR CURD

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¿Que haces para castigar un yogur? ¡Pues colgarlo! Y así se convierte en una especie de queso fresco de lo mas cremoso y sano.

Este yogur se utiliza para hacer sin fin de cosas en la cocina India, desde salsas para untar patatas fritas o nachos, a chutneys, marinados y hasta para hacer kebabs.

Yo utilizo yogur entero, pero se puede hacer tambien con yogur semi-desnatado o desnatado – para lo que estén cuidandose la línea.

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MY CHOCOLATE CAKE (MI TARTA DE CHOCOLATE)

MY CHOCOLATE CAKE / MI TARTA DE CHOCOLATE 

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Lo llamo así porque partiendo de la base de un bizcocho de limón de caserio, fuí cambiando y perfeccionando esta tarta de chocolate para que quedará como a mí me gusta y que fuese muy muy fácil de hacer.

20 años que compañeros de clase de mis hijos (¡y sus profesores!) disfrutaron con ello!

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GALLETAS REFRIGERADAS / QUICK FRIDGE BISCUITS

Estas galletas son muy fáciles de hacer en cantidad, y totalmente aptas para los monstros de galletas que podeís tener en casa. Esta vez están hechos con mezcla de frutos secos y chocolate blanco pero es muy fácil sustituir estos con cualquier otra cosa que os apetezca.

/ These biscuits are easy to make in large quantities for all those cookie monsters lurking in your house. These are made with mixed nuts & white chocolate but it is really easy to substitute them with anything you like or may have handy.

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