MATTAR PARANTHA (PAN RELLENO DE GUISANTES)


MATTAR PARANTHA / PAN RELLENO DE GUISANTES/ STUFFED PEA FLATBREAD

  • Servings: 4
  • Difficulty: Medium

Hoy toca las tortas de pan rellenas de guisantes / Today it's the turn of pea parantha

Ya hemos hechos tortas rellenas de patata – alu parantha, de coliflor – gobi parantha, y de nabos – mooli parantha.

Hoy toca otra parantha habitual que es un poco más difícil de manejar, pero con un resultado tan bueno que merece la pena,  especialmente en esta epoca que hay guisantes frescos.

Se pueden comer simplemente tostadas (versión más sana) o lijeramente fritas como es tradicional.

We have already made paranthas stuffed with potatoesalu parantha, with cauliflowergobi parantha and white radish (daikon)mooli parantha.

 Today we shall make green peas parantha, with a stuffing slightly more difficult to manage, but the resulting paranthas are so delicious that it’s well worth trying them out, especially now that fresh peas are in season.

You may eat them just toasted (healthier) or go the traditional way and fry them with a little oil or ghee.

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MOOLI PARANTHA (PAN RELLENO DE NABOS)

MOOLI PARANTHA / PAN DE RÁBANO DAIKON / WHITE RADISH PARANTHA

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Mooli parantha – riquísimo / Yummy mooli paranthas

Ya hemos hecho paranthas rellenas de patatas y otras de coliflor; hoy toca otro relleno que gusta muchísimo en Punjab en invierno – un relleno hechos con nabos / rábanos blancos / daikon.
Elegid el nombre a vuestro gusto, ¡están igual de ricos!
We have already done paranthas filled with potatoes and also cauliflower; today it’s the much-beloved winter filling in Punjab – made with white radishes/ moolis/ daikon radishes.
Choose any name to your liking, these paranthas are equally tasty!

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MISSI ROTI (PAN MULTICEREAL)

MISSI ROTI / PAN MULTI CEREAL / MULTIFLOUR BREAD

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La palabra Mïs en Punjabi significa mezcla de diferentes cereales, y el Missi roti en Punjab se hace mezclando la harina de garbanzos negros con harina integral (atta). Añadir especias y condimentos y tenemos un pan tan delicioso que se puede comer solo. The word Mïs in Punjabi means a mixture of different cereals, and Missi roti in Punjab is made by mixing black chickpea flour with whole wheat flour (atta). Add spices and seasonings, and we have such a delicious bread that can be eaten alone.

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ALU PARANTHA (PAN RELLENO DE PATATAS)

ALU PARANTHA / PAN RELLENO DE PATATAS / POTATO-STUFFED BREAD

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Ya hemos preparado los Gobi Paranthas, pero el pan relleno supremo en Punjab es el relleno con patatas especiadas, los famosos “Alu Paranthe”. De hecho, era el desayuno favorito en los domingos (el resto de la semana solian ser paranthas sencillas sin relleno).

/ We have already made Gobi Paranthe on this blog, but the quintessential stuffed bread in Punjab is the one filled with spicy potatoes, the famous “Alu Paranthe”. In fact, it was our favorite childhood breakfast on Sundays (the rest of the week used to be usually plain paranthas).

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BHATURA (PAN FRITO PUNJABI)

BHATURA / PAN FRITO PUNJABI / PUNJABI FRIED BREAD

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Uno de los desayunos o “snacks” más famosos del Punjab son los bhature, normalmente acompañado de “chhole/channe” (garbanzos especiados).

El procedimiento es muy parecido a los de los PURIS. No son para comer diario, si no que se come como algo especial. También se pueden acompañar de Patatas estilo de mi madre, como he hecho yo. Receta es para los bhaturas sencillas estilo casero.

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PURI (PAN GLOBO)

PURI / PAN GLOBO / PUFFED BREAD

Una de las primeras peticiones de mis niños cuando están en su casa de los abuelos es comer “puris!” Toneladas de ellos. A pesar de que yo las hago aquí, tienen un sabor muy especial en la casa de la abuela.

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DOSA (CREPES DE LENTEJAS Y ARROZ)

DOSA / CREPE DE LENTEJAS Y ARROZ / LENTIL & RICE PANCAKE

Receta para la masa

/ How to make the batter

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Dosa o tosai (en Malasia) es el pan ubicuo del Sur de India, hecho de una masa fermentada de lentejas urad y arroz. Parece más complicado de lo que es porque hay que empezar con un día de antelación, pero es fácil de hacer, y una vez hecho la masa sirve para hacer idlis (panecillos al vapor) o dosas, podiendo guardarse varios días en el frigorífico.

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GOBI PARANTHA / PAN RELLENO DE COLIFLOR

GOBI PARANTHA / PAN RELLENO DE COLIFLOR/ FLATBREAD STUFFED WITH CAULIFLOWER

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Ahora que hemos aprendido hacer Phulka-Chappati, podemos hacer paranthas. Los desayuno Punjabis son notorios en India por ser muy ricos pero muy contundentes. Los paranthas pueden ser sencillos sin nada, o rellenos de patatas, coliflor, nabos o guisantes. También se puede hacer incorporando diferentes ingredientes en la propia masa pero eso dejamos para otro día.

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