TAMATAR CHUTNEY (CHUTNI DE TOMATE)


TAMATAR CHUTNEE / CHUTNI DE TOMATE / TOMATO CHUTNEY

  • Servings: 4
  • Time: 20 min
  • Difficulty: EASY

Los chutneys en India casi siempre son picantes, ácidos, especiados, intensos … para complementar y dar mas vida y contraste a la comida. Sin embargo, a través de los ingleses el chutney se conoce como una especie mermelada dulzona, que nada tiene que ver con el chutney original.
Hay dos tipos de chutney en India: los que se preparan sin tener que cocinar y los que lo requieren. Este chutni de tomate es una receta de mi madre y una parte imprescindible en nuestra casa como parte de una comida tan sencilla como querida: lentejas “mungi-masar” y arroz.
Chutneys in India are mostly hot, sour, spicy, intense … in order to complement and contrast & add “life” to a meal. However, through the British, chutney became known to the world as a sort of oversweet marmalade, little to do with the original.
There are 2 types of chutneys, ones that require cooking and others that don’t. Today’s tomato chutney is one of my mum’s recipes and is an essential part of one of our beloved simple home meals: “yellow” dal (moongi-masur) and rice.

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PUDINA CHUTNEY (CHUTNEY DE MENTA)

PUDINA CHUTNEY / CHUTNEY DE MENTA / MINT CHUTNEY

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Otro chutney omnipresente en el Norte y que nos gusta comer con todo- comidas, para picar, en sanwich…

La receta de hoy es basicamente como lo hace mi madre (cada casa tendrá su formula). Alguna vez de niña me toco machacar esta en una gran mortero a mano – así sale la mejor textura, pero hoy en día el molino eléctrico es tan rápido…incluso cuando se pierde la textura.

Solo usar Menta, no Hierba Buena (que sabe a pasta de dientes)

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HARI CHUTNEY (CHUTNEY VERDE)

HARI CHUTNEY /CHUTNEY VERDE / GREEN CHUTNEY

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Como mencioné antes, en mi receta de Imli chutney, los chutneys que comemos en India son normalmente ácidos, picantes, especiados, muy intensos de sabor, y sirven para dar “vida” a la comida. Los chutneys dulces que encontramos en occidente son comparativamente raros.

Hoy os muestro un chutney que se hace en un plis-plas, y que sirve para acompañar sin fin de cosas. Hay muchas versiones de este chutney, pero la receta de hoy es la versión más sencilla.

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IMLI CHUTNEY – CHUTNEY DE TAMARINDO

IMLI CHUTNI / CHUTNEY DE TAMARINDO / TAMARIND CHUTNEY

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Los chutneys mas abundantes en India no son los de frutas como mango que se encuentran en el occidente si no de cosas picantes y ácidas, para acompañar y dar “vida” a los platos, tanto de mesa como de comida callejera. Los chutneys mas comunes en el norte son el de tamarindo, el menta/cilantro o de chile rojo. En el sur son el de coco puro, o coco con lentejas.

Hoy hacemos un chutney muy fácil, que una vez hecho, se puede guardar en el frigorífico durante bastante tiempo. El ingrediente principal es el tamarindo (imli).

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