MATTAR PARANTHA (PAN RELLENO DE GUISANTES)


MATTAR PARANTHA / PAN RELLENO DE GUISANTES/ STUFFED PEA FLATBREAD

  • Servings: 4
  • Time: 15+ 15 min
  • Difficulty: Medium

Hoy toca las tortas de pan rellenas de guisantes / Today it's the turn of pea parantha

Ya hemos hechos tortas rellenas de patata – alu parantha, de coliflor – gobi parantha, y de nabos – mooli parantha.

Hoy toca otra parantha habitual que es un poco más difícil de manejar, pero con un resultado tan bueno que merece la pena,  especialmente en esta epoca que hay guisantes frescos.

Se pueden comer simplemente tostadas (versión más sana) o lijeramente fritas como es tradicional.

We have already made paranthas stuffed with potatoesalu parantha, with cauliflowergobi parantha and white radish (daikon)mooli parantha.

 Today we shall make green peas parantha, with a stuffing slightly more difficult to manage, but the resulting paranthas are so delicious that it’s well worth trying them out, especially now that fresh peas are in season.

You may eat them just toasted (healthier) or go the traditional way and fry them with a little oil or ghee.

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KOZHI PERALEN (POLLO ESPECIADO DE KERALA)


KOZHI PERALEN / POLLO ESPECIADO DE KERALA / SPICY KERALAN CHICKEN

  • Servings: 6
  • Time: 45 min
  • Difficulty: MEDIUM

Receta poco usual utilizando vinagre - clara influencía de Cristianos en Kerala

Una receta de la cocina de Kerala que proviene de la tradición Cristiana de esta región. No solo utiliza vinagre en el marinado y cocción, sino que la técnica de cocción es bien distinta.

¡Ha sido un plato de gran éxito en mi casa!

Receta adaptada del libro:
“El Libro Essencial de la Cocina de Kerala”

 

A recipe from the Keralan kitchen – more specifically from the Christian tradition of this región. It not only uses vinegar to marinade & cook the chicken, but the whole cooking process is quite distinct.

This dish has been a real hit in my house!

Recipe adapted from
The Essential Kerala Cookbook

 

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KHEEMA – ANDHRA STYLE (CARNE PICADA – ESTILO ANDHRA)


KHEEMA / CARNE PICADA / MINCE, ANDHRA STYLE

  • Servings: 4
  • Time: 30 min
  • Difficulty: EASY

Otra receta para hacer carne picada / Another easy mince recipe

El keemacarne picada– tiene múltiple recetas en toda cocina India, y el de hoy es particularmente fácil y deliciosa. La receta proviene de la cocina de Andhra. Keema or mincemeat has multiple recipes in all Indian cuisines and today’s recipe is really delicious and pretty easy to do. It comes from one from my favourite cuisines – from Andhra Pradesh. 

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CHUMPAN (CHULETILLAS DE CORDERO)


CHUMPAN /CHULETILLAS DE CORDERO / LAMB CHOPS)

  • Servings: 4
  • Time: 1 día/day + 45 min
  • Difficulty: EASY

chuletillas- estilo de mi madre / lamb chops- my mum's recipe

Este plato originalmente se hace con cabrito de pasto y era muy esperado por nosotros – era riquísimo pero solo se hacía en ocasiones especiales. Hoy lo hacemos con chuletillas de cordero de pasto porque aquí son más fáciles de conseguir.
Mi madre aprendío esta receta de una amiga bastante mayor que ella y es sencilla y con un resultado delicioso… hacerlo con cabrito de pasto si teneís oportunidad.Nota: Se deja marinar un mínimo de 12 horas
This dish is originally made with goat chops and we always looked forward to this dish whenever it was made- on special occasions only. Today we are using lamb chops because they are easier to get here.

My mother was taught this method by a much older friend of hers and it’s simple and delicious! Do try and make it with goat chops if you can get them. 

Note: Chops are marinated for a minimum of 12 hours

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ROAST CHICKEN- MY STYLE (POLLO ASADO A MI ESTILO)


ROAST CHICKEN- MY STYLE / POLLO ASADO A MI ESTILO

  • Servings: 4
  • Difficulty: FÁCIL /EASY)

Mejorando el pollo asado de siempre / A more interesting roast

El pollo asado es una cosa muy fácil de hacer – aquí una versión con algunos condimentos Indios y sale muy rico. Receta fusión típico de mi cocina.

Nota: Se puede hacer de la forma tradicional sin bolsa de asar pero así se hace de forma más limpia y el pollo siempre sale muy jugoso!

Roast chicken is no mystery and here is a recipe for one that uses some Indian spices and the result is delicious. Fusion cooking typical of my kitchen.

Note: You may of course roast it the traditional way without a roasting bag but the bag ensures even cooking and a clean oven!

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SAMOSA / EMPANADILLA DE PATATA


SAMOSA / EMPANADILLA DE PATATA / POTATO PASTRY

  • Servings: 15 samosas
  • Time: 45 min
  • Difficulty: medio

El snack más popular en India, especialmente en el norte

Samosas son con diferencia el snack más popular en India. Aunque pueden estar rellenos de muchas cosas como queso fresco o carne picada, la forma más corriente y apreciada es un relleno a base de patatas especiadas con algo de guisantes.

Esta entrada está dedicada a un cocinero, a quien sigo con mucho interés y admiración, quien publicó una receta de samosa que me hizo preguntarle lo siguiente: “Si la masa es otra, el relleno es totalmente distinto y el método de cocción tampoco es el mismo, ¿se puede llamar el plato con el mismo nombre?
Así que aquí va la receta de la samosa original del norte de India…

Samosas are by far the most popular snack in India, especially in the North. Although they may be stuffed with many things like fresh cheese or minced meat, the most common and beloved are those stuffed with spiced potatoes with perhaps some fresh peas.
This entry is dedicated to a cook whom I follow with great interest and admiration but who blogged about a samosa recipe  that made me ask him the following question “If the dough is totally different, the filling is completely changed and the method of cooking not the same , can you call the dish with the same name?”
So here’s the recipe for the original North Indian samosa …

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GHIYA DAL (LENTEJAS CON CALABACÍN)


GHIYA DAL / LENTEJAS CON CALABACÍN / LENTILS WITH COURGETTE

  • Servings: 4
  • Time: 25min
  • Difficulty: FÁCIL/EASY

Un plato muy casero y satisfactorio / A homely, comforting dal

Las lentejas en sus diversas formas son un pilar fundamental en las cocinas de India.

Hoy vamos a hacer “ghiya dal”, que se hace con  lentejas de garbanzo negro junto con una variedad de calabaza que no se encuentra aquí, así que yo suelo sustituirlo con calabacín, que da una resultado similar.

El método básico de prepararlas es muy simple y se puede utilizar para cualquier tipo de lenteja. Por un lado se cuecen las lentejas en agua con o sin algún condimento. Por otra parte se prepara un “tarka”: que consiste en usar solo especias o especias con alguna combinación de cebolla-tomate-ajo-jengibre cocinado en aceite o mantequilla clarificada caliente y vertido en el momento de consumir sobre las lentejas calientes cocidas.

Es un plato muy sano y ligero y lo comemos con arroz o phulka y algún plato de verdura.

Lentils (dal) in all sorts of varieties and forms are a key part of Indian meals regardless of region.

Today we cook “Ghiya dal” which is made with chickpea dal plus variety of squash that is not available here, so I replace it with courgettes and the end result is similar.

The basic method of cooking lentils is very simple and can be used with all types of lentils. You boil the lentils in water with perhaps a seasoning or two. Separately, you prepare the “tarka”: this can be either using only spices or spices with any combination of onion-tomato-garlic-ginger which are fried in hot oil or clarified butter. This is made and poured over hot cooked lentils just before eating.

It is a very light and healthy dish and you may serve it with rice or bread (phulka) and some vegetable dish. 

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