KALE CHHOLE (GARBANZOS NEGROS)


KALE CHHOLE / GARBANZOS NEGROS / BROWN CHICKPEAS

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Receta de uno de los platos diarios de la dieta Punjabi. Siempre estabamos contentos cuando tocaba este plato!

Los garbanzos negros tienen muy alto contenido de proteína  (22%), casí tanto como las carnes rojas pero de una forma muy sana.

 

Today’s recipe is of the everyday dish of black/brown chickpeas. One of the dishes that made us happy to be at the table!

These chickpeas, also known as Bengal gram, have a very high protein content (around 22%), almost as much as red meat but from a healthier source.

 

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KALA CHANNA (GARBANZOS NEGROS)

KALA CHANNA / GARBANZOS NEGROS / BLACK-BROWN CHICKPEAS

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En remojo toda la noche, listo para cocinar / Soaked overnight, ready to be cooked

India es con diferencia el  mayor productor del mundo  de todo tipo de garbanzos, pero especialmente de este, el mas próximo a los especies salvajes – el llamado desi (local) o kala channa o legumbre de Bengal (Bengal gram). Esta variedad, muy consumida en India en múltiples formas, tiene un altísimo contenido de proteína y fibra. India is the world’s largest producer by far of all kinds of chickpeas, but especially of these black chcikpeas, the type closest to wild species – the so-called desi (local) or kala channa (black chickepeas) or the Bengal gram. This variety, widely consumed in India in multiple forms, has a very high content of protein and fiber.

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PAPAD / PAPADAMS (CRUJIENTE TORTAS DE LENTEJAS O ARROZ)

PAPAD / TORTAS DE HARINA DE LENTEJAS O ARROZ / LENTIL OR RICE FLOUR CRISPS

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Nuestra habitual montaña de papads – fritos y hechos en microondas / Our usual papad mountain – fried & microwaved

Este es uno de los mejores inventos de la cocina india para mi – sanos y irresistibles. Hay versiones en la mayoría de la cocinas regionales de India.
Se pueden comer como aperitivos o para acompañar la comida (nuestra forma favorita).
These are one of the best inventions of Indian cuisine for me – healthy and irresistible. Versions exist in many regional Indian cuisines.
You can eat them as snack or use them to accompany your meal (our favorite way).

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CHANNA SALAD / ENSALADA DE GARBANZOS

CHANNA SALAD / ENSALADA DE GARBANZOS / CHICK-PEA SALAD

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Una de las cosas que emociona a un nativo del subcontinente Indio al venir a Europa etc. es ver legumbres en conserva. Especialmente los garbanzos, que se utilizan para hacer chitte chhole – puri (garbanzos blancos con un pan frito) o chole-bhatura (garbanzos blancos con pan de bhatura), comidas algo festivas que requieren la previsión de haber puesto la legumbre en remojo el día anterior y aquí se pueden hacer de forma ¡casi instantánea!

Otro día haremos estas recetas, hoy lo utilizamos para hacer una ensalada.

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LENTEJAS URAD / URAD DAL

Dal o lentejas son parte diaria de la cocinas de todas las regiones de India. Aportan gran parte de las proteínas en una dieta predominantemente vegetariana.

Este método de hacer dal sirve para cualquier tipo de dal. Aprendemos también una técnica fundamental de cocina India — el “tarka” — que tiene muchas variaciones pero mínimamente consiste en calentar aceite/mantequilla clarificada y añadir varios condimentos y especies, a veces con otros ingredientes como cebolla, ajo,tomate, jengibre, chiles (guindillas) o no… y echar el resultado sobre el plato ya cocinado en el último momento.

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LEGUMBRES – MAÁ DI DAAL (URAD)

La creatividad vegetariana de la cocina India o como sacar el máximo de un solo ingrediente. Hoy – las lentejas URAD (Maá)

Muchísima gente en India es vegetariana por razones sociales, creencias o salud. Incluso la dieta de personas que se definen a sí mismas como no-vegetarianas es, en la práctica, mayoritariamente vegetariana. En términos vegetarianos, no hay país en el mundo que pueda competir con la variedad de platos, técnicas y resultados que los Indios obtienen del mundo vegetal.

Una categoría muy importante son las legumbres, y dentro de ellas, las lentejas con y sin cáscara (dals). Mientras que en España estamos muy contentos con las lentejas (muy ricas) solo habiendo unas pocas  variedades en dos formatos — grano grande y pequeño, en India no solo se utilizan muchísimas más, sino que se utiliza el mismo dal en diferentes formas para sacar más platos de una misma cosa.

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Las lentejas llamada urad (maá) en las 3 formas habituales- entera, partida y lavada / Urad dal in the usual 3 formats – whole, split & washed.

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