GOBI KA SALAN (COLIFLOR EN SALSA DE CACAHUETES)


GOBI KA SALAN / COLIFLOR EN SALSA DE CACAHUETES / PEANUT SAUCE CAULIFLOWER

  • Servings: 4
  • Difficulty: MEDIUM

Salan pueden ser de diferentes verduras para acompañar biryanis / Salans are vegetable dishes accompanying biryanis

Los “salans” son verduras en abundante salsa a base de cacahuetes para acompañar a arroces tipi “biryani” (arroz especiado con carne/pescado/marisco).
Lo más común es el salan de guindillas verdes pero hoy hacemos uno con colifor.La lista de ingredientes puede parecer larga, pero son especias que si tienes preparado a antemano, no presentan dificultad
¡Que aproveche!
Salans are vegetable dishes cooked in abundant thick sauce with a peanut base to be eaten with biryanis.

The most common one is made from green chillies but today am giving the recipe for a milder one made with cauliflower.

The list of ingredients may look daunting but it is mostly spices, and if you have them measured and ready before you start cooking, it’s quite straightforward.
Bon apetit! 

INGREDIENTES INGREDIENTS

  • 1/2 taza cacahuetes
  • 1/4 taza coco rallado
  • 1/4 de taza semillas de sésamo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de ajo rallado
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza
  • 1 cucharadita cominos
  • 1 cucharadita de semillas de cebolla (nigella)
  • unos gramos de semillas de fenugreco
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1-2 guindillas rojas
  • chile rojo en polvo a gusto
  • 1 coliflor
  • 1 yogur natural
  • sal a gusto
  • aceite para cocinar

  • 1/4 cup peanuts
  • 1/4 cup grated coconut
  • 1/4 cup sesame seeds
  • 2 onions
  • 1 tbsp grated ginger
  • 1 tbsp garlic paste
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1 tsp onion (nigella) seeds
  • a few fenugreek seeds
  • 1 tsp turmeric powder
  • 1 tbsp ground coriander
  • 1 tbsp garam masala
  • 1-3 dried red chillies
  • red chilli powder to taste
  • 1 head of cauliflower
  • 1 plain yogurt
  • salt to taste
  • oil to cook

Método / Directions:

Para el colifor / the cauliflower:

 

Cortar el colifor y espolvorear con cúrcuma en polvo o fresco – da igual cual / Cut the cauliflower into chunks and sprinkle with turmeric powder or fresh turmeric- doesn’t matter which

 

Cocerlo al vapor durante 8-10 minutos / Steam cook for 8-10 minutes

 

Tiene que quedar un poco al dente y con un bonito color – reservar/ It should be slightly underdone & a beautiful colour – keep aside

Para la base de cacahuetes /FOR THE peanut powder:

Cacahuetes, coco rallado y semillas de sésamo / Peanuts, grated coconut and sesame seeds

 

En una sartén, tostar los cacahuetes / Toast the peanuts in a pan

 

Cuando empiezan a coger color, añadir las semillas de sésamo – seguir removiendo / When they begin to brown, add the sesame seeds. Stir frequently

 

Cuando las semillas de sesamo cambien de color añadir el coco. El coco se hace rápido, cuidado de que no queme / When sesame seeds start to brown, add the coconut- careful not to let it burn as it roasts easily

 

Enfriar y moler fino – reservar / Cool & grind to a powder – keep aside

PARA LA SALSA / FOR THE SAUCE:

Todas las especias –  tener separadas las molidas y enteras / All the spices – keep the ground & whole spices separate

 

Cebolla en juliana fina, ajo y jengibre / Sliced onions, ginger & garlic

 

Calentar aceite en una olla, añadir las semillas de mostaza / Heat oil in a pot; add mustard seeds

 

20 segundos mas tarde cuando las semillas de mostaza hagan “pop”, añadir el resto de las semillas / 20 seconds later, when mustard seeds start to pop, add the rest of the whole spices

 

Cuando las semillas se expanden, añadir la cebolla en juliana / When the whole spices expand, add the sliced onion

 

Cuando la cebolla este dorada, añadir el ajo y jengibre / When the onion starts to brown, add the ginger and garlic

 

Freir 2 minutos, y luego añadir las especies en polvo / Fry a couple of minutes and then add the powdered spices

 

Añadir la mezcla de cacahuetes, sesamo y coco, remover, y añadir un vaso de agua – cocinar sobre fuego medio 10 minutos /Add the peanut mixture, stir well and add a glass of water. Cook on medium heat for 10 minutes

 

El yogur natural y cilantro fresco / Plain yogurt & fresh coriander

 

Ahora añadir el yogur natural, cilantro fresco y sal. Cocinar 3-4 minutos mas / When sauce has cooked for 10 minutes, add plain yogurt, fresh coriander & salt & cook for another 3-4 minutes

terminar el plato / finishing up:

Añadir el colifor y mezclar bien – cocinar 3 minutos mas juntos / Add the cauliflower & mix well – cook for about 3 minutes with the sauce

 

Delicioso “salan de coliflor” esta listo para comer! / Delicious Cauliflower salan is ready to eat!

 

Un salan se puede hacer con antemano. Aunque tradicionalmente es para acompañar a biryanis, viene bien para acompañar a cualquier plato de arroz. Probadlo! A salan can be made ahead and reheated. Although traditionally used to accompany a biryani, it is delicious served with any rice dish. Do try it, it’s worth it!

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