CHUMPAN (CHULETILLAS DE CORDERO)


CHUMPAN /CHULETILLAS DE CORDERO / LAMB CHOPS)

  • Servings: 4
  • Difficulty: EASY

chuletillas- estilo de mi madre / lamb chops- my mum's recipe

Este plato originalmente se hace con cabrito de pasto y era muy esperado por nosotros – era riquísimo pero solo se hacía en ocasiones especiales. Hoy lo hacemos con chuletillas de cordero de pasto porque aquí son más fáciles de conseguir.
Mi madre aprendío esta receta de una amiga bastante mayor que ella y es sencilla y con un resultado delicioso… hacerlo con cabrito de pasto si teneís oportunidad.Nota: Se deja marinar un mínimo de 12 horas
This dish is originally made with goat chops and we always looked forward to this dish whenever it was made- on special occasions only. Today we are using lamb chops because they are easier to get here.

My mother was taught this method by a much older friend of hers and it’s simple and delicious! Do try and make it with goat chops if you can get them. 

Note: Chops are marinated for a minimum of 12 hours

INGREDIENTES INGREDIENTS

  • 1 kg de chuletillas (cordero o cabrito de pasto)
  • 2 yogures naturales
  • 6 dientes de ajo
  • 1 trozo de 2 cms de jengibre
  • – 3 cebollas – 2 cucharadas de garam masala
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de chile molido
  • pimienta negra
  • sal
  • polvo de mango verde
  •  3 cucharadas de aceite y/o mantequilla clarificada

 

<strong>Método / Directions:</strong>

El día anterior / The previous day

1 kilo de chuletillas de cordero de pasto, limpias y secas / lamb chops, washed and dried

 

Rallar el jengibre y los ajos, cortar la cebolla en juliana / Finely grate ginger & garlic, slice the onions

 

Añadir el yogur y todas especias a las chuletillas, mezclar bien / Add yogurt & all the spices to the chops, mix well

 

Añadir la cebolla, los ajos y el jengibre, mezclar bien y dejar marinar toda la noche o 24 horas / Add the onions, ginger & garlic, mix well and marinade overnight or up to 24 hours

 

En un wok o una cazuela, cocinar las chuletillas a fuego fuerte / In a wok or pot, cook the chops on high heat

 

Ir removiendo y dejando que evapore el yogúr / Stir from time to time, the ygurt has to evaporate

 

El líquido casí se ha evaporado ya / Liquid almost evaporated away

 

Entonces, añadir aceite o mantequilla clarificada y empezar a dorar las chuletillas y marinado- hay que remover frecuentemente / Then, add oil or ghee or a mix of both & start to brown the chops & marinade – you have to stir often

 

Espolvorear con polvo de mango verde si se quiere y a comer! / Sprinkle with green mango powder if you like & ready to eat!

Espero que probeís esta receta- aquí en Bilbao hay un par de puestos en el Mercado de la Ribera donde venden cordero o cabrito de pasto de muy buena calidad. Hope you try this recipe – here in Bilbao there are a couple of places in the Ribera market where they sell excellent older lamb or goat chops – this is because milk-fed lamb is the most common in Spain and slightly older is hard to find. 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *