PAPAD / PAPADAMS (CRUJIENTE TORTAS DE LENTEJAS O ARROZ)

PAPAD / TORTAS DE HARINA DE LENTEJAS O ARROZ / LENTIL OR RICE FLOUR CRISPS

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Nuestra habitual montaña de papads – fritos y hechos en microondas / Our usual papad mountain – fried & microwaved

Este es uno de los mejores inventos de la cocina india para mi – sanos y irresistibles. Hay versiones en la mayoría de la cocinas regionales de India.
Se pueden comer como aperitivos o para acompañar la comida (nuestra forma favorita).
These are one of the best inventions of Indian cuisine for me – healthy and irresistible. Versions exist in many regional Indian cuisines.
You can eat them as snack or use them to accompany your meal (our favorite way).

En el Norte y Punjab se llaman Papads. Se pueden freír (¡lo más rico!), tostar o hacer en microondas (30-40 segundos):

  • hechas en su mayoría de harina de lentejas urad.
  • con diferentes especias – pimienta negra, cominos, chile verde, mezclas picantes etc.
  • no expanden mucho.
  • las de arroz en el norte vienen con pimienta negra o semillas de ajwain. Estos solo se pueden freir – se expanden algo.
  • También hay otros hechos de perlas de tapioca etc pero son mas modernos.
In the north and Punjab they are called Papads. You can fry (tastiest!), toast them on the stove or microwave them (30-40 seconds):

  • made mostly from urad lentil flour.
  • with different spices – black pepper, cumin, green pepper, spicy mixtures etc.
  • do not expand much on cooking.
  • the rice ones in the north come with black pepper or ajwain seeds. These can only be fried – they expand somewhat.
  • There are other ones made from things like tapioca pearls etc.

 

En el Sur los llaman Papadams o Poppadams:

  • hechos principalmente de harina de arroz.
  • suelen ser sin especias – más sencillos.
  • solo se pueden freir.
  • se expanden mucho de tamaño al freírlos.
In the South they are called Papadams or Poppadams:

  • mainly made of rice flour.
  • usually without spices – plain.
  • you can only fry these, no other cooking method works.
  • expand a lot in size when fried.

 

A mi me gustan todo tipos de papads, y aunque en los restaurantes indios lo sirven a cuentagotas y caros, en realidad es una cosa bastante barata, 1-2 € por paquete y en casa hacemos una montaña de diferentes sabores…

Una buena marca es LIJJAT, muy común, hechas por una cooperativa de mujeres que ha tenido un éxito tremendo.

I love all kinds of papads, and although Indian restaurants serve them individually and priced expensively, they are actually cheap to buy and we always cook a mountain of different flavours …

I recommend Lijjat, an excellent and well-known brand, and it just happens to be an extremely successful women’s cooperative.

MÉTODO 1 / METHOD 1: 

Microondas / Microwave:

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Un papad de cominos / A cumin papad.

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Colocar en microondas / Place in the microwave.

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30 segundos en máximo / 30 seconds on maximum power.

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¡Papad listo para comer! / Papad ready to eat!

Si queda alguna parte no hecha, dar la vuelta y hacer 10-15 segundos mas. If any part is still uncooked, turn it over and microwave for another 10-15 seconds.

MÉTODO 2 / METHOD 2: 

Freír / Frying:

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Calentar aceite para freír. Freír unos segundos hasta que este hecho / Heat oil for deep frying. Fry for a few seconds until done.

Algunas variedades / Some varieties:

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Pappadam del Sur de India (solo freir) / Pappadam from South India – to be fried only.

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Ya veis que se expanden mucho al freír / You can see that they expand a lot on being fried.

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Especias Punjabi y Pimienta Negra / Punjabi Spices & Black Pepper.

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Esepcias Sindhi y Chile verde / Green chilli & Sindhi spices.

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Los del arroz en el Norte de India – guindillas verdes y ajwain (solo freir) / North Indian rice papads- green chilli & carom seeds (fry only).

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Con mezcla de harina de soja verde / Mixed with green soya lentil flour.

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Listos para comer! / ready to eat!

3 thoughts on “PAPAD / PAPADAMS (CRUJIENTE TORTAS DE LENTEJAS O ARROZ)

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