ALU PARANTHA (PAN RELLENO DE PATATAS)

ALU PARANTHA / PAN RELLENO DE PATATAS / POTATO-STUFFED BREAD

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Ya hemos preparado los Gobi Paranthas, pero el pan relleno supremo en Punjab es el relleno con patatas especiadas, los famosos “Alu Paranthe”. De hecho, era el desayuno favorito en los domingos (el resto de la semana solian ser paranthas sencillas sin relleno).

/ We have already made Gobi Paranthe on this blog, but the quintessential stuffed bread in Punjab is the one filled with spicy potatoes, the famous “Alu Paranthe”. In fact, it was our favorite childhood breakfast on Sundays (the rest of the week used to be usually plain paranthas).

INGREDIENTES / INGREDIENTS:

– Harina integral molida fina (atta) / Finely-ground wholewheat flour (atta)

– Agua / water

Preparar la masa como para phulkas / Prepare dough as for phulka (chappattis)

RELLENO / STUFFING:

– 3 patatas cocidas / 3 potatoes, boiled

– 1/2 cebolla picada / 1/2 onion, finely-chopped

– 1 cucharadita cominos / 1 tsp cumin seeds

– 1/4 cucharadita ajwain (ver entrada) / 1/4 tsp carom seeds

– 1 cucharada de garam masala / 1 tbsp garam masala

– 1 guindilla verde fresca / 1 fresh green chilli

– chile rojo en polvo a gusto / red chilli powder to taste

– 1/2 cucharadita de semillas de granada en polvo / 1/2 tsp pomegranate seed powder (anardana)

o / or

mango verde molido (amchur) / dried mango powder (amchur)

– 1 tsp salt / 1 cucharadita de sal

– un poco de cilantro verde / some fresh green coriander

– aceite para cocinar / oil to cook

MÉTODO / METHOD:

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Poner todos los ingredientes para el relleno en un recipiente / Put all the stuffing ingredients in a dish

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Con la ayuda de un machacador de patatas o un tenedor, aplastar las patatas y mezclar / Use a potato masher to mash the pototoes & mix in the ingredients

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Hasta que la patata este cremosa / Until the potato is smooth

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Hacer una bolita con una porción de la masa y aplastarla un poco / Make a ball with a portion of the dough & flatten it a bit

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Hacer una bolita con una porción del relleno y ponerlo encima / Make a ball with a portion of the stuffing & place it on the dough

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Doblar la masa alrededor del relleno para cubrirlo / Fold the dough around the stuffing to cover it completely

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Así. Sellar bien / Like this. Make sure it’s well sealed

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Volver a aplastarlo con la mano / Flatten it using your hand

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Estirar con la ayuda de un rodillo lo mas fino posible / Roll it out as thinly as possible

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Poner encima de una plancha o sartén caliente / Put on a hot griddle or frying pan

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Cuando cambie de color, da la vuelta / When it starts to change colour, turn it over

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Cocinar BIEN los dos lados ANTES de hechar aceite / Make sure the parantha is THOROUGHLY COOKED BEFORE adding some oil

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Ahora añadir un poquito de aceite y extenderlo por la superficie del parantha con la ayuda de una cuchara / Now add a bit of oil & spread it around with the help of the back of a spoon

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Freir hasta que este crujiente y ¡a comer! / Shallow fry until crisped up & ready to eat!

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