DOSA (CREPES DE LENTEJAS Y ARROZ)

DOSA / CREPE DE LENTEJAS Y ARROZ / LENTIL & RICE PANCAKE

Receta para la masa

/ How to make the batter

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Dosa o tosai (en Malasia) es el pan ubicuo del Sur de India, hecho de una masa fermentada de lentejas urad y arroz. Parece más complicado de lo que es porque hay que empezar con un día de antelación, pero es fácil de hacer, y una vez hecho la masa sirve para hacer idlis (panecillos al vapor) o dosas, podiendo guardarse varios días en el frigorífico.

La receta de hoy es para hacer la dosa clásica, ya que hay muchas variaciones y otro tipos de dosas. Normalmente se comen con un chutney de coco, otro de lentejas, y sambhar , hecho de lentejas toor (pigeon pea) con verduras.

Si se rellenan con patatas, se convierte en Masala Dosa

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Dosa or tosai (in Malaysia) is the ubiquitous bread of Southern India, made from a fermented batter of urad lentils and rice. It seems more complicated than it is because you have to start preparing a day in advance but it is quite simple to make and once ready, the batter can be used to make idlis (steamed buns) or dosas, and can be stored for several days in the refrigerator.

Today’s recipe is to make the classic plain dosa, but there are many variations and other types of dosa batters too. Usually dosas are eaten with coconut chutney, lentil chutney, and sambhar, pigeon pea lentils with vegetables.

If filled with potatoes, it this batter makes Masala Dosas

INGREDIENTES / INGREDIENTS:

– 1 medida lentejas urad peladas/ 1 measure skinned urad dal

– 4 medidas de arroz largo  / 4 measures long-grain rice

yo mezclo arroz largo con el paella / 1 mix long-grain with paella rice

– unos granos de semillas de fenogreco / a few fenugreek seeds

– 1 cucharadita de sal / 1 tsp salt

MÉTODO / METHOD:

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Lentejas urad peladas / Washed urad lentils

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arroz grano largo / long grain rice

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arroz de paella / paella rice

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Remojar lentejas y arroz por separado durante 6-8 horas/ Soak lentils & rices separately, for a 6-8 hours

Añadir unas semillas de fenogreco al arroz

/ Add some fenugreek seeds to the rice

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Después de 8 horas / After 8 hours

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Escurrir las lentejas, guardar el agua / Drain lentils, reserving the water

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En un robot de cocina, batidora etc., moler las lentejas utilizando un poco del agua reservada / Grind in mixer, food processor,  etc with the help of some reserved water

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Añadir un poco de agua si hace falta / If needed, add some more water

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Moler lo más fino y cremoso posible / As fine as possible, they should become creamy

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Sacar la pasta de lentejas en un bol grande / Remove the lentil batter to a large bowl

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Hacer lo mismo con el arroz / Do the same with the rice

Ir mirando si hace falta más agua, pero añadir lo menos posible

/ Keep checking to see if you need more water, but try and add as little as possible

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Cuando este fino fino, añadir al bol con las lentejas / When as fine as possible, add to the bowl with the lentil batter

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Añadir la sal, y mezclar bien con las manos hasta que este homogeneo / Add the salt & mix well with your hands until the batter is homogeneous

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Cubrir y dejar fermentar durante varias horas o toda la noche / Cover & leave to rise for several hours or overnight

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Masa antes de fermentar / Batter before rising

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Masa fermentada, se incrementa bastante en volumen.  Ahora se puede añadir agua para conseguir la consistencía requerida según la receta / Batter has fermented & risen, volume increases quite a lot. You may now add water to the required consistency for making dosas

No fermentará si el ambiente esta frio. En este caso, yo pongo el bol con la masa en el horno sin encender pero con una fuente calor – yo uso una tetera de hierro llena de agua hirviendo.

/ If the room temperature is cold, the batter will not rise. If that is the case, I put it in the oven without switching it on but a source of heat- in my case, a cast iron teapot full of boiling water. 

UTILIZAR LA MASA / USING THE BATTER:

Como hacer las dosas

How to make dosas

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