SEMILLAS DE NIGELLA / KALONJI (ONION SEEDS)

KALONJI / SEMILLAS DE NIGELLA  /NIGELLA or ONION SEEDS

Las semillas de nigella sativa, muchas veces también llamados semillas de cebolla en inglés por su parecido a estas últimas, es una especia de uso muy prevalente en la cocina del norte de India. Son semillas de color gris muy oscuro o negro, y su uso es imprescendible en muchos de las conservas especiadas (achaar) que abundan en India para acompañar comidas.

/ The seeds of the plant Nigella Sativa, also sometimes called onion seeds because of the similarity of their appearance to the latter, is a spice that is widely used in the cuisine of Northern India. They are a very dark grey to black in colour, and they are irreplaceable in many of the pickles (achaars) that accompany Indian meals.

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Son casi negros en color / they are almost black in colour

Se utilizan normalmente al empiece del plato, calentando el aceite o el ghee, y añadiendoles a la vez que otras especias enteras que vayamos a utilizar. En unos segundos se expanden y sueltan el aroma, y entonces se añade lo que siga en la receta, por ejemplo, cebolla. No hay que dejar que se quemen.

Están presentes en el achaar (conserva con especias) de mango verde que hace mi madre, una conserva famosa y solicitada entre familia y amigos.

/ The seeds are normally used in the beginning of a dish or tempering, when oil or ghee is heated and any whole spices we are using are added. The spices will expand and release all their aroma in a few seconds, and then the other ingredients the recipe calls for are added. Very careful not to let the whole spices burn.

Nigella seeds are present in the mango pickle made by my mum, this pickle being famous & sought after among family & friends.

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Kalonji

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