UN CONDIMENTO AL DÍA – METHE

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METHE / SEMILLAS DE FENUFRECO / FENUGREEK SEEDS

Las semillas del fenugreco son, en muy pequeñas cantidades, parte básica de sin fin de salsas y platos en la cocina del Norte de India.

Son muy aromáticas, y con ciertas notas de amargor, por eso hay que utilizarlo en cantidades descritas en las recetas.

Sus hojas frescas también son muy utilizadas en la cocina del Punjab en particular. Algunos platos favoritos son hojas de fenugreco con patatas, o en los panes como parantha (tortas lijeramente fritas en capas), o tortas de maíz, tipo talo.

Se pueden plantar las semillas en un tiesto para obtener las hojas frescas. Hay que utilizar casi las primeras, sin dejar que la plantas crezcan mucho.

Aparte, las hojas de fenugreco secaskasuri methi– son otro condimento en si mismas. Se añaden a los guisos, por ejemplo de cordero o pollo o paneer (el queso fresco Indio) en los últimos 5 minutos y dan un toque especial y realzan el sabor de las salsas.

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Las hojas secas de fenugreco – kasuri methi / Dried fenugreek leaves – kasuri methi

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semillas, hojas secas y paquete de kasuri methi / fenugreek seeds, dried leaves and a packet of kasuri methi

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