MASALA DOSA (CREPES DE LENTEJAS Y ARROZ RELLENO)

Masala Dosa, Parte dos

Plato: Masala Dosa, Sur de India.

Plato: Masala Dosa, Sur de India.

Dificultad: Parte 1: Lleva tiempo, pero es sencillo.

Parte 2 – El relleno: Facilito

Adaptado de la receta de Edible Garden, uno de mis blogs favoritos.

He añadido un par de cosas, por ejemplo las hojas de kari a la patatas porque me encantan!

Esta es la parte 2 del plato, cuando rellenamos el dosa para crear un tradicional masala dosa. Las posibilidades de relleno son infinitas

/  Masala Dosa, the South Indian staple.

Difficulty: Part 1: It takes time, but it is simple.

 Part 2: Easy

Adapted from the Edible Garden, one of my favorite blogs.

I added a few things, such as kari leavesleaves to the potatoes because I love kari leaves!

This is part 2 of the dish, when we fill a plain dosa to make a masala dosa. The possibilities of fillings are only limited by your imagination.


Ingredientes / Ingredients:

– Masa para dosas / Dosa batter

– Patatas cocidas (300-400 gramos) / 300-400 gms boiled potatoes

– 2 cucharadita de mostaza en semillas / 2 tsp mustard seeds
– 1 cucharada de lentejas de garbanzos (channa dal) (sin piel) / 1 tbsp chickpea lentils 
– 1 cucharadita de lentejas urad (sin piel) / 1 tsp urad lentils (husked with no skin)
– Una pizca de asafoetida (hing) / a pinch of asafoetida
– Unas hojas de kari / a few kari leaves
– Unos chiles frescos enteros, a gusto / Some whole fresh chilles
– 1 cucharadita de cúrcuma / 1 tsp turmeric
– 1 cucharadita de gengibre rallado / 1 tsp grated fresh ginger
– Sal, pimienta, chile rojo en polvo a gusto / salt, pepper, red chilli powder to taste

1) Hervir las patatas. Cuando esten cocidas, pelar y trocear. / Boil the potatoes. Once cooked, cool , peel & cut into pieces

2) Preparar los condimentos: gengibre rallado, chilles verdes y rojos, lentejas chanaa, lentejas urad, semilla de mostaza negra, asfoetida, turmerico, hojas de kari / Prepare all the seasonings & spices

3) Cebolla roja en juliana / Slice the red onion

4) Calentar aceite oliva y un poco de ghee o mantequilla en un wok o karai Indio. / Heat a bit of oil or preferably ghee in a wok or karai

5) Cuando este humeando, añadir semillas de mostaza. En cuanto empiezen a hacer “pop” y saltar como locos – y suelten un olor delicioso- añadir los dos tipos de lentejas. / When hot, add the mustard seeds. A soon as they start to pop, add both types of lentils

6) Seguir añadiendo, en este órden: la asfoetida, los chiles, las hojas de kari, y el gengibre rallado. Dejar pasar 1 minuto / Then add in this order: asafoetida, the chillies, kari leaves, grated ginger. Stir 6 cook 1 min

7) Añadir la cúrcuma y la cebolla / Add the turmeric and onion

8) Dejar que la cebolla se haga un poco, y entonces añadir las patatas / let the onion soften a bit, then add the potatoes

9) Ir dando vueltas, que no se quemen. / Stir from time to time, to prevent burning

10) Añadir sal, pimienta, y chile rojo (optativo) a gusto. Cocinar durante 2-3 minutos, que se quede bien mezclado, y ¡listo! / Season with salt, pepper & red chilli powder to taste, and done!

La masa para dosa. Receta aquí / The batter recipe is here

Añadir un poco de agua al la masa- tiene que ser un liquido consistencia de nata liquida.

Calentar un tawa, o una sartén para crepes.Poner un poco de aceite, y calentar sobre fuego mediano.

Con un cazo de sopa, coger una porción de la masa y extenderla haciendo una espiral.

/

Add a little water to the batter- it has to be a consistency of liquid cream.

Heat a tawa or a pancake.Put a little oil and heat over medium heat.

With a soup ladle, take a portion of the batter and spread it out in a spiral outwards

Cuando este dorado un lado, dar la vuelta y hacer un poco que otro lado / When dosa is golden on one side, flip over to cook a bit

Añadir una ración de patatas, doblar y servir.
/ Add a portion of the potatoes, fold over & serve.

Cuando este hecha, poner el relleo de patatas encima, doblar y servir con chutney de coco y de lentejas 

Se sirve con varios “chutneys” a base coco, o de coco con lentejas.
Como no tenía ganas de trabajar mas, hice el chutney salvavidas del Norte de India ( o sea, nada tradicional).

/ It is eaten with any of the “chutneys”  with a coconut base, or a coconut-lentil base.
As I was tired, I served it with the all-weather North Indian chutney (i.e. so not very traditional).

Receta Chutney :

Cilantro, menta, cebolla, limon, sal, pimienta y chile verde a gusto, y “vroom” en el molinillo.
Luego, si se quiere, se puede rebajar con yogur natural.

/ Chutney Recipe: Cilantro, mint, onion, lemon, salt, pepper and green pepper to taste, and “vroom” in the grinder.
Then, if you want, you can dilute it with plain yogurt.

4 thoughts on “MASALA DOSA (CREPES DE LENTEJAS Y ARROZ RELLENO)

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